Stor gastro-kampagne står på skuldrene af 35 nye Michelin-stjerner

Gastroturisterne er blevet mere tilfredse med deres madoplevelser i Danmark. Det viser analyse fra VisitDenmark. (Foto: Eaters Collective/Unsplash)
26 restauranter høstede i alt 35 stjerner ved uddelingen af Michelin-stjernerne i aftes i Norge. (Arkivfoto: Eaters Collective/Unsplash)

Med offentliggørelsen af Michelin Guide Nordic Countries 2020 mandag har Danmark endnu en gang markeret sig på gastronomiens absolutte topscene med tilføjelsen af nye danske tostjernede Michelin-restauranter. I alt 26 restauranter har status af en Michelin-restaurant med en, to eller tre stjerner. Samtidig med Michelin-uddelingen lancerer VisitDenmark en ny kampagne målrettet gastroturister.

Danmark har øget antallet af tostjernede Michelin-restauranter.

Det stod klart, da madguiden mandag aften offentliggjorde stjernerne for 2020 i Trondheim.

I alt 26 restauranter har nu status af en Michelin-restaurant med en, to eller tre stjerner – i alt 35 stjerner inklusiv to stjerner på Færøerne.

Det er på niveau med det antal stjerner, som Danmark fik ved seneste udgave af Michelin guiden. Nye stjerner er gået til Restaurant Jordnær, der går fra en til to Michelin-stjerner og Alchemist, der tildeles to stjerner og således går direkte fra nul til to stjerner.

“Det er imponerende, at vi igen i år ser et så højt antal restauranter, der rundt om i landet opnår en Michelin-stjerne. Det vidner om et meget højt niveau i branchen. Samtidig kan Michelin-restauranterne være med til at inspirere andre til at række ud efter stjernerne,” siger fødevareminister Mogens Jensen.

Du kan se en oversigt over restauranterne på Michelins hjemmeside

Grønne femkløvere til bæredygtige

Som noget nyt i år har Michelin Guiden indført en udmærkelse til restauranter, der fremmer bæredygtighed. En lang række restauranter kan nu bryste sig med grønne femkløvere.

“Jeg glæder mig over, at Michelin Guiden fremhæver bæredygtighed som en udmærkelse,” siger Mogens Jensen.

  • FAKTA OM DANSKE MICHELIN-RESTAURANTER: Omsætning
  • Alle de danske Michelin-restauranter omsatte i 2018 for mellem 300-400 mio. kr.
  • Den gennemsnitlige Michelin-restaurant omsatte for 12,7 mio. kr. i 2018
  • I København havde den typiske Michelin-restaurant en omsætning på 15,8 mio. kr.
  • I provinsen var den typiske omsætning blandt Michelin-restauranterne 7,4 mio. kr.
    (Kilde: HORESTA)

“Vi skal hylde alle dem i restaurationsbranchen, der virkelig har taget denne dagsorden til sig og gør en kæmpe indsats for at skabe en bæredygtig forretning,” siger Mogens Jensen.

“Danmark får med uddelingen cementeret, at vi har en innovativ og toneangivende gastronomisektor også, når det kommer til bæredygtighed.”

Du kan se en oversigt over restauranter med det grønne femkløver på Michelins hjemmeside

Stjernerne tiltrækker turister

  • Overskud
  • Den typiske Michelin-restaurant landede et lille plus på 150.000 kr. i 2018.
  • Forbrug
  • Den gennemsnitlige forbruger på en Michelin-restaurant bruger ca. 1.600 kr. ex. moms.
  • Forbruget pr. gæst er ca. 25 pct. højere i København end i provinsen.
  • Udenlandske gæster
  • I København er det ca. 40 pct. af gæsterne, der er udlændinge.
  • I provinsen er ca. 15 pct. af gæsterne udlændinge.

Gastronomien har også stor betydning for turismen i Danmark.

“Det er ikke bare stor madkunst, de laver derude i køkkenerne, og som er med til at skabe opmærksomhed om Danmark som fødevareland. Det er også madoplevelser, som er med til at gøre Danmark endnu mere attraktiv som turistdestination,” siger erhvervsminister Simon Kollerup.

“Derfor lancerer VisitDenmark nu en ny videokampagne, der skal booste Danmarks omdømme som en turistdestination med spændende madoplevelser over for særligt tyske mad- og gastroturister,” siger han.

“Vi ved, at knap en tredjedel af vores udenlandske ferieturister har gode madoplevelser med i deres overvejelser, når de vælger Danmark som rejsemål, og at lige præcis de turister samtidig har et højt døgnforbrug, når de er her. Så dem vil vi selvfølgelig gerne have mange flere af.”

VisitDenmark klar med Gastrokampagne

VisitDenmarks nye gastrokampagne, der netop er skudt i gang, består af ni videoer, der hver især fortæller unikke historier om forskellige råvarer og de personer, der producerer dem.

I stedet for at vise veldækkede borde med lækre retter i spektakulære anretninger sætter kampagnen spot på naturen og historierne om de mennesker og steder, der er forudsætningerne for de gode madoplevelser.

”Vi styrker Danmarks image over for de internationale turister ved at tage dem med ud i landet og vise dem noget af det bedste, Danmark kan præstere, både når det gælder mad, steder og stemninger. Med unikke historier om lokale råvarer, maden, danskerne og destinationernes særkender skaber vi en bred fortælling om Danmark som madland, som for mange vil være en ekstra god grund til at vælge Danmark som ferieland”, siger marketingdirektør Janne Grønkjær Henriksen fra VisitDenmark.

En af de stemningsfulde madoplevelser, som bliver fremhævet i kampagnen, der indtil videre tæller ni forskellige videoer, er Dyrehøj Vingaard på Røsnæs, hvor der produceres præmierede vine.

Turister med hang til specielle mad- og gastrooplevelser er attraktive turister, fordi de har et højere forbrug end den gennemsnitlige udenlandske turist.
Faktisk har hver tredje turist med udenlandske baggrund madoplevelser og gastronomi og det at spise ude som en af sine væsentligste grund til at vælge Danmark som feriested.

Første stjerne giver hype

Den første Michelin-stjerne udløser typisk en masse ekstra bookinger. Men overskuddet i restauranten følger ikke nødvendigvis med, lyder det fra HORESTA.
Den første Michelin-stjerne udløser typisk en masse ekstra bookinger. Men overskuddet i restauranten følger ikke nødvendigvis med, lyder det fra HORESTA.

Også hos HORESTA er der naturligvis glæde over de mange Michelin-stjerner:

”Vi har et utrolig stærkt Michelin-segment i det danske restauranterhverv, som bidrager til at profilere dansk gastronomi som en del af den absolutte top. Restauranterne bliver båret frem af passionerede ildsjæle, der hver dag kæmper for at flytte grænserne i erhvervet. Og det gælder ikke kun på maden. De har også et stort fokus på at forfine driften, bæredygtighed og virksomheden som en god arbejdsplads,” siger Katia K. Østergaard, adm. direktør i HORESTA.

Netop den første Michelin-stjerne er med til at skabe hype og dermed ekstra gang i forretningen.

Den typiske nykårede Michelin-restaurant oplever en vækst i omsætning på 25 pct. første år efter anerkendelsen, lyder det fra HORESTA.

Restauranterne melder dog ikke om, at en stjerne giver større overskud. Væksten i omsætning bliver nemlig brugt til at øge antallet af medarbejdere, råvarer, udvikle forretningen og investere i virksomheden.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *