Henrik Junker fra Restaurant Paustian i Københavns Nordhavn anbefaler tre restauranter. (Pr-foto: Restaurant Paustian)
Af Lars Bo Axelholm, redaktør, Turisme.nu
Henrik Junker står sammen med Chris Ladegaard Jensen bag Restaurant Paustian på Kalkbrænderiløbskaj i den københavnske Nordhavn.
Makkerparret har blot stået bag roret i Restaurant Paustian siden marts 2016, og restauranten blev i sommer kåret som Global Winner i World Luxury Restaurant Awards i kategorien French Cuisine. En anerkendelse, der i øvrigt ikke står alene; Den Danske Spiseguide nominerede Restaurant Paustian til Årets Frokostrestaurant 2017, og Restaurant Paustian er også anbefalet i Michelin Guiden.
Da Børsens anmelder Ole Troelsø kom forbi sidste år, skrev han bl.a.:
“De nye kræfter opererer et trin højere oppe ad kvalitetsstigen og formår at levere en spiseoplevelse, der virker tidløst elegant. Den er præget af en høj kvalitet og diskret enkelhed, som klæder Utzons arkitektur.”
Og Troelsø kvitterede ved at give Restaurant Paustian 5 stjerner ud af 6 mulige.
Henrik Junker har tidligere arbejdet som kok på Restaurant Herman i Tivoli og Auberge de Tourrettes i Frankrig. Endvidere har han i en kort periode været voluntør på Kong Hans Kælder og Premissé.
Uddannelsen som kok fik Henrik Junker på Tyrstrup Kro, og i en alder af 22 år startede han virksomheden Mad Synergi. Fra 2013 og tre år frem arbejdede Henrik Junker som bar- og restaurantchef på Det Kongelige Teater.
LÆS OGSÅ: Stjernekokken Erik Kroun anbefaler
Henrik Junker anbefaler: Mielcke & Hurtigkarl
Henrik Junker anbefaler Restaurant Mielcke & Hurtigkarl for at tilbyde en kulinarisk totaloplevelse på allerhøjeste niveau. (PR-foto: Mielcke & Hurtigkarl)
“I Frederiksberg have ligger Restaurant Mielcke & Hurtigkarl, der i takt med årstiderne præsenterer en række nøje tilrettelagte kulinariske indtryk. Deres styrke ligger dels i at lave en totaloplevelse på højeste niveau, men den største styrke er evnen til at skabe vinmatch til maden, som jeg ikke har oplevet bedre i hverken ind- eller udland. Succesen må derfor tilskrives det kreative køkken med Jacob Mielcke i spidsen og samarbejdet med José Santos og Thomas Korby på gulvet.”
Mielcke & Hurtigkarl, Frederiksberg Runddel 1, 2000 Frederiksberg
Henrik Junker anbefaler: Restaurant Hummer
Restaurant Hummer er en af Københavns bedste fiske- og skaldyrsrestauranter, mener Henrik Junker. (foto: Restaurant Hummer)
“Jeg har ved flere lejligheder spist på Restaurant Hummer og køkkenet leverer altid på et meget højt niveau. Køkkenchef Ronni Mikkelsen har håndværket på plads og det kan smages. Restauranten betragter jeg som et af byens bedste fiske- og skaldyrs-steder og Restaurant Hummer ligger uden tvivl i toppen blandt mellemklasse-restauranterne i København.”
Restaurant Hummer, Nyhavn 63A, 1051 København K
Henrik Junker anbefaler: Restaurant GEIST
Vagtler og vilde løg på menuen hos Restaurant Geist. (Foto: Restaurant Geist)
“Det er altid fornøjelse at spise på Geist. En stor del af restauranten er bygget op omkring det åbne køkken og det er en oplevelse i sig selv at iagttage kokkene skyde retter afsted så snart bestillingerne lander hos dem. Køkkenchef Bo Bech har en klar tanke om enkelthed i retterne, som er bygget op af få smagskombinationer, så den enkelte smag kommer til udtryk på bedste vis. En måde at tænke mad og retter som tiltaler mig.”
