Home / featured / Guldsmeden Hotels: “Vi springer over, hvor gærdet er højest …”

Guldsmeden Hotels: “Vi springer over, hvor gærdet er højest …”

Beskåret kirsten 05 1024x739  Økologisk Landsforening, økologi, Kirsten Aggersborg, Guldsmeden Hotels, Det Økologiske Spisemærke, Bæredygtig turisme Guldsmeden Hotels: "Vi springer over, hvor gærdet er højest ..." tema-vaekst-eller-baeredygtighed, hotel, featured Guldsmeden Hotels: "Vi springer over, hvor gærdet er højest ..."
Guldsmeden Hotels har arbejdet med bæredygtighed længe inden det blev hot. “Vi springer over, hvor gærdet er høejst,” fortæller Kirsten Aggersborg til Turisme.nu’s Lars Nielsen. Artiklen er den fjerde i rækken, hvor Turisme.nu undersøger, hvordan dansk turisme opnår vækst og samtidig medvirker til den nye regerings mål om en 70%-reduktion af CO2-udledningen. (Foto: Guldsmeden Hotels)

Gennem mange år har man som hotelgæst kunne vise sin interesse for miljø og klima ved at genbruge sit håndklæde. Men der skal mere til, hvis vi for alvor vil reducere CO2-belastningen i turisterhvervet. Turisme.nu har talt med Kirsten Aggersborg, manager for bæredygtighed, pr og kommunikation i Guldsmeden Hotel-kæden, om Guldsmedens klimaindsats.

“Vi arbejder med bæredygtighed i hele kredsløbet. Det er ikke kun et fokus på madspild, energi- og vandforbrug,” fortæller Kirsten Aggersborg.

“Vi har arbejdet med madspild i snart 10 år. Vi skiller os nok ud ved at gå mere i dybden og ved at holde øje med, hvor meget vi selv smider ud, når vi producerer. Vi skiller kaffegrums fra øvrige madrester for at få et retvisende billede af, hvor mange gulerodsskræller der ryger i skraldespanden,” siger hun.

Kopi af Pastel Grayscale Photo Medium Rectangle IAB  Økologisk Landsforening, økologi, Kirsten Aggersborg, Guldsmeden Hotels, Det Økologiske Spisemærke, Bæredygtig turisme Guldsmeden Hotels: "Vi springer over, hvor gærdet er højest ..." tema-vaekst-eller-baeredygtighed, hotel, featured Kopi af Pastel Grayscale Photo Medium Rectangle (IAB)

Hvem er bedst til at spise op?

Når det kommer til gæsternes madforbrug, måler hotellet ‘plate waste pr. gæst pr. dag’, for at få et præcist billede af, hvor meget, gæsten smider ud.

“Vi kigger på ‘plate wasten’ og ser på hvor meget, der rent faktisk var spiseligt,” siger Kirsten Aggersborg.

“På en morgenbuffet kan der være rester som bananskræl og skræl fra grapefrugt, som ikke er spiseligt, og det tæller ikke med. Vi har et fuldstændig nøjagtigt billede af, hvor meget mad, der kunne have være spist, der smides ud.”

Gæsterne på Guldsmedens hoteller bliver involveret i kampen mod madspild ved at de kan deltage i en konkurrence mellem kædens hoteller i København. Når gæsten ankommer til hotellet, modtager man en besked på mobilen, hvor de opfordres til at gøre en indsats. Konkurrencen kører dagligt, og det hotel, der har smidt mindst mad ud, vinder en fri winehour om aftenen.

“Gæsterne synes det er hyggeligt, og det har gjort, at vi er kommet det sidste stykke, så der faktisk ikke er noget mad tilbage, når morgenmadsbuffeten lukker. Vi skruer ned for mængden af mad, vi sætter på buffeten, når vi nærmer os lukketid, men samtidig fortæller vi gæsterne, at hvis de kommer 15 minutter før lukketid, og mangler noget, skyldes det, at vi vil undgå madspild, og de kan de altid bede om det, de mangler. Vi tænker cirkulært på maden. Alt hvad der er på morgenbuffeten indgår i á la carte retter senere på dagen,” fortæller Kirsten Aggersborg.

HVIS DU SYNES OM VORES ARTIKLER, SÅ KLIK PÅ DETTE LINK OG BLIV VEN MED TURISME.NU PÅ FACEBOOK

1024dunordrestarant2 1024x683  Økologisk Landsforening, økologi, Kirsten Aggersborg, Guldsmeden Hotels, Det Økologiske Spisemærke, Bæredygtig turisme Guldsmeden Hotels: "Vi springer over, hvor gærdet er højest ..." tema-vaekst-eller-baeredygtighed, hotel, featured Guldsmeden Hotels: "Vi springer over, hvor gærdet er højest ..."
Foto: Guldsmeden Hotels

“Vi bruger økologiske råvarer, og Ø-mærket er et stærkt mærke. Men de seneste år er der kommet en bevidsthed om, at økologi og bæredygtighed ikke altid går hånd i hånd. Vi har en no-fly-policy på vores fødevarer og følger retningslinjer opstillet af Tænketanken Concito via Aarstiderne, vores hovedleverandør. Vi har været i dialog med Økologisk Landsforening, fordi vi synes, de burde indarbejde nogle klimamål, en no-fly-policy og en 80/20- politik for fordelingen mellem grønt og kød spisemærkerne, ” siger Kirsten Aggersborg.

VI ANBEFALER OGSÅ DENNE ARTIKEL FRA SERIEN:

COP15 blev vendepunkt

Er der andre end jer, der måler madspild helt ned på den enkelte gæsts tallerken?

“Måske ikke, vi ved det ikke med sikkerhed, men jeg tror, det kommer. Vi er ved at skabe en sammenslutning med andre hotelgrupper, der skal udvikle en fælles målestandard for madspild. For hvor meget er meget? Andre hoteller kan gøre madspild op på en hel anden måde end vi, og først når vi har fælles standarder, kan vi sammenligne.”

Kan mærkningsordningerne Green Key og Green Globe ikke bruges til den slags sammenligninger?

“Nej, de har ikke udviklet en fælles standard for madspild endnu. Det vi gør hos os, er noget, vi selv har udviklet og sat i gang. Fra begyndelsen af Guldsmeden Hotels-kædens historie har vi arbejdet med bæredygtighed ret gennemført men lidt tilfældigt indtil COP15. Fra 2009 blev det på grund af COP15 pludselig et salgsparameter at kunne sige, at man arbejdede bæredygtigt. Vi havde indtil da ikke gjort så meget ud af at fortælle vores gæster, at næsten al den mad de spiste, var økologisk, og at vi købte naturenergi. Fra 2009 begyndte andre at fortælle, hvor grønne de var, og derfor skulle vi naturligvis også fortælle vores historie,” siger Kirsten Aggersborg.

“Vi besluttede, at vi ville gøre det 100 %. Vi tror på, at der kun bliver større krav med tiden men også flere muligheder og større viden med tiden. Kun at gøre det mindst mulige og stille sig tilfreds med det, troede vi ikke på.

Vi bliver nødt til at springe over, hvor gærdet er højest, og det har vist sig at være en god strategi. Vi har oparbejdet en passion for bæredygtighed, og alle vores medarbejdere deler denne passion, så udviklingen driver nærmest sig selv. Vi er derfor længere fremme end de fleste certificeringer kræver.”

Kirsten Aggersborg
IMG 8031 1024x683  Økologisk Landsforening, økologi, Kirsten Aggersborg, Guldsmeden Hotels, Det Økologiske Spisemærke, Bæredygtig turisme Guldsmeden Hotels: "Vi springer over, hvor gærdet er højest ..." tema-vaekst-eller-baeredygtighed, hotel, featured Guldsmeden Hotels: "Vi springer over, hvor gærdet er højest ..."
Foto: Guldsmeden Hotels

Ny teknologi er en del af løsningen

Teknologien udvikler sig vel også hele tiden?

“Vi har netop installeret et brusersystem fra Orbital Systems, der kan genbruge vand. Vi kan spare mellem 50 og 90 % af vandforbruget på brusebade. Teknologien er udviklet af NASA til brug for Mars-missioner, hvor man ikke har uanede mængder af vand. Systemet kan fjerne sæberester mv. fra vandet og tilføre rent vand i systemet. Det genbrugte vand er varmt allerede, så der spares energi, og gæsten vil ikke opleve manglende vandtryk, fordi hver bruser får vand fra sit eget lukkede system. Vandet cirkulerer så længe, du er i bad og jo længere tid, du bader, jo mere spares der. Systemet trækker 2,7 l vand ind og med tilføring af vand undervejs, bruger man måske 7-10 l på et bad mod 70-80 l vand i et traditionelt brusebad. Vi forventer at tjene den ekstra udgift hjem på tre år,” siger Kirsten Aggersborg.

“Vi åbner i 2020 nyt hotel på Islands Brygge hvor alle værelser har Orbital brusere, og vi bliver glade, når vi møder ny teknologi. Vi tænker, at vi aldrig bliver færdig med bæredygtighed.”

Det gode budskab er vel også, at det kan betale sig? Hvis nogen tøver med investeringer, er det vigtigt at vide, at det kan betale sig?

“Det kan i den grad betale sig. Investeringerne er større men bruserne er tjent hjem på 3 år og måske endda mindre, fordi vi ikke har regnet på energiforbruget endnu.”

Dertil kommer konkurrencefordelen fra et publikum, der synes bæredygtighed er vigtigt?

“Helt sikkert.”

luluværelser11 1024x683  Økologisk Landsforening, økologi, Kirsten Aggersborg, Guldsmeden Hotels, Det Økologiske Spisemærke, Bæredygtig turisme Guldsmeden Hotels: "Vi springer over, hvor gærdet er højest ..." tema-vaekst-eller-baeredygtighed, hotel, featured Guldsmeden Hotels: "Vi springer over, hvor gærdet er højest ..."
Foto: Guldsmeden Hotels

Alle vil på bæredygtigheds-toget

Da statsministeren inviterede brancher i Danmark til klimadrøftelser efter regeringen havde meldt sin ambition om 70 % CO2-reduktion i 2030 ud, var de fleste vel i tvivl om, hvad deres udgangspunkt var, altså 70 % i forhold til hvad? Men I har vel nogle erfaringer, fordi I har været i gang så længe?

“Ja, vi har målt vores el- og vandforbrug gennem flere år, og det er der mange andre, der også har gjort. I forhold til madspild har der ikke været målt ret mange steder, og der er ikke en fælles standard.”

Bæredygtighedstanken har vel taget fart i 2019 med Greta Thunberg og to valgkampe med klima som tema?

“Vi kan se, at alle forsøger at nå med på bæredygtigheds-toget. Vi vil gerne dele ud af vores viden og erfaring, ligesom vi også selv gerne vil have gode råd og blive klogere. Der er ikke noget bæredygtigt ved at holde sine gode ideer for sig selv. Det er kun i alles interesse, at branchen bliver mere bæredygtig. Vi er rigtig gode til at samle på kloge mennesker spørge dem til råds, og så udvikle vores egne løsninger.”

guldsmedgård18 1024x683  Økologisk Landsforening, økologi, Kirsten Aggersborg, Guldsmeden Hotels, Det Økologiske Spisemærke, Bæredygtig turisme Guldsmeden Hotels: "Vi springer over, hvor gærdet er højest ..." tema-vaekst-eller-baeredygtighed, hotel, featured Guldsmeden Hotels: "Vi springer over, hvor gærdet er højest ..."
Foto: Guldsmeden Hotels

Byggeri og indretning

Nu har du nævnt mad og vand. Er der andre områder I er bæredygtige på

“Byggeri og indretning…”

Men jeres hoteller ligger jo i gamle bygninger på Vesterbro?

“Ja, og der er det begrænset, hvad vi kan gøre. På vores kommende hotel på Islands Brygge har vi kunne gøre mere ved selve bygningen, end vi kan på Vesterbro, uden at jeg kan redegøre helt for, hvad der kommer til at ske.”

Og indretning?

“Vores indretning af værelserne forsøger vi også at gøre bæredygtigt. Når man overtager et hotel, smider man som regel alt gammelt interiør ud, og møblerer det hele igen med nyt. Sådan gør vi ikke. Vi finder meget tit måder at genanvende brugte møbler. Vi holder os bevidst væk fra det trendy, fordi når du er trendy, bliver du på et tidspunkt også utrendy, og må skifte ud,” siger Kirsten Aggersborg.

“Vi arbejder med materialer, der kan tåle at ældes. Vi skifter aldrig møblementet ud, men bruger tingene op. Vi har en partner på Bali, der har produceret vores møbler. Nu går vi over til at få vores træmøbler produceret i Ukraine, fordi vi gerne vil have FSC-certificeret træ. Vi indretter med træ, sten og metal, og det er ting, der kan tåle at blive brugt, og det gør ikke noget om de får en skramme.”

VI ANBEFALER OGSÅ DENNE ARTIKEL FRA SERIEN:

Brug for klare retningslinjer

Hvor langt er I fra en reduktion af CO2 på 70 %?

“Vi har ikke et tal på vores samlede CO2-aftryk for vores organisation nu eller tidligere. Skal det gælde for vores drift eller vores gæster handlinger?Vi gør så meget, som det er os muligt i øjeblikket, og det er vel det, vi kan gøre indtil, der kommer nogle klare retningslinier.”

Kan man vækste sig til bæredygtighed? Selvom man reducerer klimabelastning på alle tænkelige måder, vil der, hvis der kommer flere gæster, komme en større belastning?

“Ja, det kan man ikke undgå! Men hvis vi vækster ved at overtage et hotel, der er drevet traditionelt, vil vi rykke ind med vores praksis. Vores CO2- aftryk vil vokse, fordi vi har et nyt hotel, der belaster klimaet, men i forhold til den belastning, det samme hotel havde, før vi overtog, vil det være en reduktion.”

TEMA: Dansk turisme fanget mellem vækstmål og CO2-reduktioner.

Den forrige regering opsatte i 2016 en række vækstmål for dansk turisme:

Dansk turisme skal opnå en vækst på en tredjedel i antallet af turismeovernatninger, svarende til op mod 17 mio. flere overnatninger i forhold til 2015.

Turismeomsætningen skal nå 140 mia. kr., svarende til en vækst på ca. 45 mia. kr. i forhold til 2014. De udenlandske turister skal være mindst lige så tilfredse med ferieoplevelsen i Danmark som gennemsnittet for Nordeuropa.

Den nye socialdemokratiske regering har til gengæld formuleret et mål om at nå 70% reduktion i C02-udledningen inden 2030, og statsminister Mette Frederiksen har i september 2019 inviteret alle brancher til drøftelser for at nå målet.

Men hvad betyder de to modstridende mål for aktørerne i dansk turisme? Og allervigtigst: Hvordan kan vi forene vækstmålet med CO2-reduktion? Det undersøger Turisme.nu i en ny artikelserie.