Dansk stjernekok henter flot EM-medalje

Det lykkedes ikke for Kenneth Toft-Hansen fra Svinkløv Badehotel at nå helt til tops på skamlen, da der i går blev afholdt det uofficielle kokke-EM i Torino. Den danske kok måtte nøjes med en flot bronze-medalje, mens norske Christian André Pettersen løb med guld og svenske Sebastian Gibrand tog sølvet. Nu venter finalen i Lyon i januar. (Foto: Bocuse d'Or)
Det lykkedes ikke for Kenneth Toft-Hansen fra Svinkløv Badehotel at nå helt til tops på skamlen, da der i går blev afholdt det uofficielle kokke-EM i Torino. Den danske kok måtte nøjes med en flot bronze-medalje, mens norske Christian André Pettersen løb med guld og svenske Sebastian Gibrand tog sølvet. Nu venter finalen i Lyon i januar. (Foto: Bocuse d’Or)

Dansk turisme vil nyde godt af en imponerende dansk præstation i går.

Og nej, vi taler ikke det danske kvindelandshold i fodbold, der udraderede modstanderne fra Ungarn i en flot 5-1 sejr.

I Torino, Italien lykkedes det nemlig kokken Kenneth Toft-Hansen fra Svinkløv Badehotel at hente en flot bronzemedalje ved det uofficielle EM for kokke, Bocuse d’Or.

Undervejs fik 36-årige Kenneth Toft-Hansen assistance af Christian Wellendorf Kleinert.

Sejren underbygger dansk gastronomis placering i den absolutte elite.

I øvrigt var det Norge og Sverige, der løb med henholdsvis guld og sølv, så skandinavisk gastronomi er inde i en guldalder.

HVIS DU SYNES OM VORES ARTIKLER, SÅ KLIK PÅ DETTE LINK OG BLIV VEN MED TURISME.NU PÅ FACEBOOK

Danmark i gastronomiens top

Hos HORESTA, der organiserer danske hoteller og restauranter, vurderer, at den flotte danske medalje vil underbygge det hype, der er omkring dansk gastronomi – og tiltrække flere madglade turister.

”Med endnu en topplacering i Bocuse d’Or Europe cementerer Kenneth Toft-Hansen Danmarks plads i gastronomiens top,” siger Katia K. Østergaard, administrerende direktør i HORESTA.

“Bocuse d’Or er den hårdeste kokkekamp i verden, og deltagelse kræver en årelang forberedelse. Kenneth Toft-Hansen imponerende bedrift er en præstation, som vil komme hele restauranterhvervet og dansk gastronomi til glæde, og som vi alle kan være stolte af”, siger hun.

Adgang til Bocuse d’Or finalen

Med tredjepladsen kvalificerer Kenneth Toft-Hansen sig også til Bocuse d’Or-konkurrencen næste år, hvor repræsentanter fra hele verden kæmper i det uofficielle verdensmesterskab for kokke.

Kenneth har stået der før, da det i 2015 blev til en 6. plads.

Og man skal ikke undervurdere betydningen af, at Danmark igen er repræsenteret ved den interkontinentale konkurrence næste år, lyder det fra HORESTA.

”Bocuse d’Or har en enorm betydning, og konkurrencens niveau når nye højder hver eneste gang,” siger Katia K. Østergaard.

“Rasmus Kofoed, Jeppe Foldager og Jens Peter Kolbeck har alle prøvet at indtage præmiepodiet i Lyon, og disse danske Bocuse-præstationer har uden tvivl været med til at skabe en hype omkring det nordiske køkken, som turisterne valfarter til Danmark for at opleve. Vi oplever i disse år et rekordhøjt antal hotelovernatninger, og der er vores mad helt sikkert et af trækplastrene. Nu krydser vi fingre for, at Kenneth og hans assistent kan levere endnu en pragtpræstation næste år i Lyon”, siger Katia K. Østergaard.

Det ultimative kokkehåndværk

I Bocuse d’Or viser deltagerne det ultimative kokkehåndværk, innovation og koncentration.

Kokkene kæmpede sig gennem den 5 timer og 35 minutter lange disciplin, og Kenneth Toft-Hansen fik undervejs hjælp af assistenten Christian Wellendorf.

Den interkontinentale Bocuse d’Or-dyst er en konkurrence, hvor Danmark har stolte traditioner med fem medaljer gennem tiden.

Bedste resultat stod Rasmus Kofoed fra Geranium for i 2011, da han vandt guld efter tidligere at have hjemtaget både sølv og bronze.

Årets vinder af Bocuse d’Or Europe kom fra Norge, og det skandinaviske podie blev fuldendt med sølvet til Sverige.

Kenneth Toft-Hansens menu: Vegetarret. Bundne ingredienser: æg og Castelmagno-ost Letrøgede, cremede æg med sennep og porresauce Tørret æggeblomme, kartoffel, frø og blomster Castelmagno-ost med svampe og æbleeddike Violette asparges med rugbrødscrumble, timianblomster og estragonmayonnaise Asparges med persille og mandler Kødret. Bundne ingredienser: mørbrad af ungkvæg, brisler, ris Mørbrad i lag med aromatiske urter og svampe Brisler og mørbrad med morkler og citron Nye kartofler med rygeost, tørret hybenrose og puffede ris Hvide asparges ’Vesterhavet’ Ærter, røgede snegleæg, estragon og ramsløg Sauce med urter, sennepsfrø og brunet smør Cremet peberrod