Home / Fokus: Michelin-stjernerne / Michelin-spændingen udløst: Glæde i København og Aarhus – ‘tristhed’ i Nordjylland – ‘enorm skuffelse’ på Fyn

Michelin-spændingen udløst: Glæde i København og Aarhus – ‘tristhed’ i Nordjylland – ‘enorm skuffelse’ på Fyn

Restaurant Frederikshøj. (Foto: VisitAarhus)
Restaurant Frederikshøj i Aarhus bevarede sin Michelin-stjerne i 2018. (Foto: VisitAarhus)

”Stort tillykke til de mange restauranter, som i dag er blevet hædret med stjerner. Det gastronomiske Danmarkskort vokser, og flere nye danske restauranter er igen blevet hædret med Michelin-stjerner.”

Det siger Anja Hartung Sfyrla, forretningsudviklingschef i VisitDenmark, i forbindelse med, at den nye Nordiske Guide Michelin er udkommet mandag den 19. februar.

I alt 30 Michelin-stjerner er fordelt til 25 danske restauranter i den nye guide.

Og det gik (næsten) som forventet – Den Røde Cottage mister sin ene stjerne, men det var trods alt ventet, fordi forpagter og kok Anita Clemmensen i efteråret 2017 trak stikket ud for at prøve noget nyt. Til gengæld var der nye stjerner til Restaurant MeMu i Vejle og Jordnær i Gentofte.

Derudover er Kadeau i København gået fra én til to stjerner.

LÆS OGSÅ: Michelin-kokke skal løfte Oslofærgen op på gastro-bølgen

Hovedstaden ikke uventet i front

Restaurant Kadeau formåede at hente den 2. Michelin-stjerne. (Foto: WOCO/Marie Louise Munkegaard)
Restaurant Kadeau formåede at hente den 2. Michelin-stjerne. (Foto: WOCO/Marie Louise Munkegaard)

Det er (igen ikke uventet) restauranterne i København, der høster hovedparten af Michelin-stjernerne.

Da Restaurant Jordnær er kommet til på den prestigefyldte liste, kan hovedstaden bryste sig af 19 stjerner i alt, og det vækker glæde hos Wonderful Copenhagen:

”Vi er enormt stolte over, at København nu kan bryste sig af at have 19 Michelin-stjerner. Det er et virkelig flot resultat, som er en stor cadeau til hovedstadens mange restauranter, der fortsætter med at være i absolut verdensklasse,” siger Mikkel Aarø-Hansen, administrerende direktør i Wonderful Copenhagen.

“Et resultat som dette vidner om, at byens madkultur fortsat er i rivende udvikling. Derudover er det også med til at styrke Københavns position som Nordens førende destination inden for gastronomi, og det placerer endnu engang byen og dens madscene på verdenskortet.”

LÆS OGSÅ: Michelin-kok skal løfte vestjyske madoplevelser

Aarhus bevarer sine stjerner

Også restauranterne i Aarhus kan ånde lettet op – byen beholder nemlig sine fire Michelin-stjerner.

Det står klart, efter at restauranterne Frederikshøj, Gastromé, Substans og Domestic også er markeret i 2018-udgaven af Guide Michelin.

”Først og fremmest ønskes restauranterne stort tillykke med igen at høste en flot og velfortjent anerkendelse af deres indsats. Det gastronomiske niveau i byen er tårnhøjt, og vi er meget glade for, at Michelin-guiden igen i år bemærker og belønner indsatsen,” siger direktør i VisitAarhus, Peer H. Kristensen.

Aarhus blev første gang bemærket af den prestigefulde gastronomi-bibel i 2015, hvor restauranterne Frederikshøj, Gastromé og Substans hver modtog en michelin-stjerne. Sidste år føjede restaurant Domestic endnu en stjerne til byen.

”Med genuddelingen af de fire stjerner stadfæster Aarhus i år sit gastronomiske niveau. Sidste år shinede Aarhus som europæisk kulturhovedstad, og gastronomi-markeringen af byen i 2018, er et vigtigt add on til byens position som europæisk rejsemål og second city, der er verdenskendt indenfor både kultur og gourmet,” uddyber Peer H. Kristensen.

LÆS OGSÅ: Trods turistboom – københavnske restauranter dør som fluer

Stor betydning for turismen

Men det er ikke kun i Aarhus og København, at Danmark kan levere madoplevelser i topklasse:

Henne Kirkeby Kro i Henne ved Varde bevarede sine to Michelin-stjerner. (pr-foto)
Henne Kirkeby Kro i Henne ved Varde bevarede sine to Michelin-stjerner. (pr-foto)

Henne Kirkeby Kro beholdt sine to stjerner, og er dermed er Paul Cunningham og hans stab den eneste restaurant, der kan levere Michelin-oplevelser på Vestkysten. Også Frederiksminde ved Præstø, Ti Trin Ned i Fredericia og Slotskøkkenet på Dragsholm Slot bevarede stjernerne.

”Det har stor betydning for turismen, at hele Danmark er repræsenteret i Guide Michelin. At få en Michelin-stjerne er ikke kun en stor anerkendelse, det er også med til at trække turister til og sætte spot på lokalområdet og de mange andre madoplevelser, som området kan byde på,” siger Anja Hartung Sfyrla og fortsætter:

”De danske Michelin-restauranter er toppen af kransekagen inden for dansk gastronomi. De er med til at løfte niveauet, skabe omtale af Danmark i udlandet og vise turisterne, at der er fantastiske oplevelser at hente i hele Danmark. Ved at bruge Michelin-restauranterne og de dygtige kokke som afsæt for en bred fortælling om Danmark som mad-land vil vi kunne styrke Danmarks image over for et internationalt publikum.”

”Mange forbrugere har i dag stærke holdninger til mad, fødevarer, økologi og madspild – og tager disse holdninger med på ferien. Der ligger derfor et stort potentiale i at knytte gastronomi, eksport og turisme endnu tættere sammen,” siger Anja Hartung Sfyrla.

Trist nordjyde

Men der er stadig sorte pletter på Danmarks-kortet, når det gælder anerkendelse fra Michelins anmeldere:

Således er det stadig ikke lykkedes restauranter på Fyn eller i Nordjylland at hente nogle af de eftertragtede stjerner.

“Jeg er lidt trist over, at der ikke skete mere, end hvad der gjorde. Vi må jo bare arbejde videre og håbe, at der en dag kommer lidt besøg i Nordjylland. Men det virker ikke som om, guiden er nået til vores del af landet endnu. Eller også er vi bare ikke gode nok endnu – men fint at MeMu i Vejle får en stjerne, det da er en identifikation af, at håbet om at få stjerner til provinsen er i live endnu, siger Morten Nielsen fra Mortens Kro til Nordjyske.dk.

Morten Nielsen er i øvrigt én af bagmændene bag GastroNorth-organisationen, der består af 10 top-restauranter i Nordjylland. GastroNorth har sat sig som mål at hente en Michelin-stjerne til Nordjylland senest 2020.

‘Fuldkommen åndsvagt’ at Fyn ikke er med

På Fyn bliver skuffelsen dog udtrykt lidt mindre diplomatisk: Restaurant Balcony fra Odense var nemlig inviteret med til uddelingen af Michelinstjerner i København, men hverken denne restaurant eller andre fynske restauranter fik en Michelinstjerne.

“Vi har det okay, alt taget i betragtning. Men selvfølgelig er vi skuffede. I første omgang mest over, at vi var inviteret med uden at få en stjerne. Dernæst over at Michelinguiden igen går udenom Fyn. Det virker fuldkommen åndssvagt, når de kommer så mange andre steder i Danmark,” sagde Kasper Winther, restaurantchef på The Balcony, kort efter uddelingen til Fyens Stiftstidende.